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Une brève histoire de la pizza italienne : les origines (1/2)

L’histoire de la Pizza Italienne

Connaissez-vous l’origine de la pizza italienne ? Celle-ci a conquis le monde entier avec désormais pas moins de… 30 milliards de pizzas consommées par an ! La pizza aura dû voyager en Amérique, afin de rencontrer le succès qu’on lui connaît aujourd’hui, y compris en Italie. On vous emmène aux origines de la pizza italienne…

-500 av J.C. : L’ancêtre de la pizza

Sur tout le pourtour méditerranéen moyen-oriental, on tartine son pain de fromage de dattes, d’huile et d’herbes.

Au 16ème siècle : Naissance de la “pizza” à Naples

La colonie grecque émigrée à Naples se nourrit principalement de ce qu’ils appellent tantôt une « pita », tantôt une « mazza”.

Les premières traces du mot pizza sont retrouvées dans le dialecte napolitain au 16ème siècle.

A l’origine la pizza est une pizza blanche, “pizza bianca”. Il s’agit d’une simple pâte cuite, recouverte d’huile d’olive ou de saindoux

C’est à l’époque le plat du pauvre. Il nourrit les plus nécessiteux.

Fin du 17ème siècle : et la tomate fut !

Christophe colomb découvre l’Amérique et en rapporte, en 1544, la précieuse tomate endémique de l’Amérique du Sud…

Mais c’est seulement à la fin du 17ème siècle que la pizza sera garnie de tomate (enfin jugée propre à la consommation), d’huile d’olive, d’ail et d’anchois.

C’est la naissance de la pizza rossa, une pizza rouge !

Au 19ème siècle : la pizza débarque en France et aux Etats-Unis

Ce sont les vagues d’émigrations italiennes depuis le 19ème siècle qui introduisent la pizza en France, en Provence essentiellement, et aux Etats-Unis, à New York et Chicago tout particulièrement.

Environ 26 millions d’Italiens s’expatrient entre 1850 et 1900, emportant avec eux l’art de la pizza italienne…

Une pizzeria à New York dans les années 50 – Copyright : SZ Photo / Kurt Schraudenbach / Bridgeman Images

1960 : La pizza conquiert l’Amérique 

A cette époque, la pizza en Italie, est encore le plat du pauvre. Elle n’est pas spécialement  appréciée… Et ce même en Italie.

En Provence la pizza est une spécialité comme une autre.

Mais c’est aux Etats-Unis, que la pizza fait un tabac ! La pizza s’intègre parfaitement au mode de vie américain.

Voici un repas rapide à préparer, nutritif, à manger sur le pouce…

Les Américains sont à deux doigts de réclamer la paternité de ce nouveau plat très populaire.

… Puis l’Italie

Face au succès foudroyant de leur pizza Outre-Atlantique, les Italiens d’Italie se mettent aussi à revendiquer ce plat…

Ne font-ils pas la  « verace pizza napoletana », la vraie pizza napolitaine !

La pizza devient peu à peu un symbole de l’identité italienne. La légende est née ! On la raconte, on la revendique, on en est fier… Selon la chercheuse Sylvie Sanchez, “elle est (désormais) brandie comme un étendard de l’identité italienne”.

« C’est sa diffusion à travers les Etats-Unis, la France, le monde, qui a permis de  sauver la pizza », affirme Sylvie Sanchez, historienne spécialiste de la pizza.

Vous voulez connaître la suite ? Par ici !

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